Domaine Chevrot

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune

€26,00
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Le Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune rouge provient de 3,1 hectares de vignes de pinot noir âgées de 30 ans. Le résultat est un vin à la robe rubis éclatante, avec un nez riche en arômes de fruits rouges comme la cerise griotte, la fraise des bois, et la framboise, ainsi que des notes de fruits noirs, d'épices, d'anis et de boisé, dues à l'élevage en fûts de chêne. En bouche, il se montre généreux et équilibré, avec une légère touche poivrée. Les tanins sont souples mais bien présents, et la finale est agréablement longue.

Millésime

Service de retrait disponible à 1, rue Haute

Habituellement prête en 24 heures

Histoire

Les Chevrot cultivent la vigne dans les Maranges depuis 1830. Dans les années 1930, Paul et Henriette Chevrot ont acheté les vignes et la maison, dont les caves remontent à 1798. Aujourd'hui, ce sont Pablo et Vincent, œnologues de formation, qui dirigent le domaine, succédant à leurs parents Catherine et Fernand Chevrot. Bien qu'ils soient tous deux actifs dans les vignes, Pablo s'occupe des vinifications tandis que Vincent gère l'élevage des vins.

Le domaine s'est engagé depuis plusieurs années dans l'agriculture biologique et a obtenu la certification. Les sols sont maintenant travaillés, les animaux ont retrouvé leur place dans les vignes, et la maturité des raisins est meilleure. De plus, la surface du domaine a été réduite de 20 à 17 hectares pour améliorer la qualité. Cela se traduit par une gamme de vins qui sont riches, denses, purs et authentiques, reflétant fidèlement leurs terroirs d'origine.
Caractéristiques

Les vendanges sont effectuées manuellement, et les raisins sont vinifiés en cuves. Après un pressage soigneux, les jus de presse et de goutte sont assemblés et élevés en parts égales en cuves et en fûts de chêne.
Dégustation

Le Hautes Côtes de Beaune dévoile dès le premier nez des arômes séduisants de fruits noirs, mêlant mûre et cassis. En bouche, la maturité parfaite se manifeste par une texture dense et élégante, avec des notes concentrées de cerise et de fraise des bois qui s'épanouissent sans la moindre distraction. La finale, généreuse et mûre, est rehaussée par une structure délicatement saline, offrant ainsi une capacité de garde de quelques années. Cependant, il serait dommage d'attendre, car ce vin peut également être apprécié dès cet été, révélant toute la richesse et l'exubérance de sa jeunesse.
Accords

Ce vin peut être apprécié dans sa jeunesse ou après 2 à 3 ans de garde. Il pourra également vieillir quelques années de plus, s'assouplissant encore davantage avec le temps. Il s'accorde parfaitement avec des viandes rouges telles que le faux-filet, la bavette à l’échalote, le lapin aux pruneaux, le bœuf bourguignon, la daube, ou encore une volaille rôtie.
Millésime