ELEVAE - Rosé d'élevage

" Regardez cette Saint-Victoire. Quel élan, quelle soif impérieuse de soleil, et quelle mélancolie, le soir, quand toute cette pesanteur retombe. "
Paul Cézanne

En 1982, la famille Gassier, établie à Barcelonnette (Haute-Provence) et bénéficiant d'une noble lignée provençale depuis 1421, acquiert la propriété et ses 40 hectares de vignes du Château Gassier. Dès 2004, les familles Gassier et Jeanjean décident d'unir leurs forces pour conduire ensemble l'exploitation des vignobles de la propriété. Aujourd'hui, représentant la cinquième génération de vignerons de cette illustre famille, Georges Gassier dirige la propriété en étroite collaboration avec la Maison Gassier. En 2010, l'arrivée d'Olivier Souvelain à la tête du Château Gassier marque un tournant, avec pour objectif de réorganiser le vignoble et les installations, tout en améliorant la réputation de la marque du domaine. Animé par un profond engagement envers la préservation du site et de son environnement, le vignoble se convertit en 2016 à l'agriculture biologique.

Les vendanges nocturnes permettent de récolter les baies à une température idéale. Ensuite, les raisins sont éraflés et pressés immédiatement pendant 2 à 3 heures. Après une période de stabulation à froid d'une semaine, le moût est débourbé avant de fermenter entièrement en fût demi-muid autrichien. Elevage 100% en fût demi-muid autrichien pendant 24 mois et bâtonnage régulier
effectué toutes les 2 semaines.
Potentiel de garde entre 6 à 10 ans.

Ce rosé présente une magnifique robe aux reflets dorés évoquant la mangue mûre. Au nez, des notes toastées et épicées de cannelle laissent place à des arômes délicats d'abricot confit. En bouche, une attaque franche révèle une belle rondeur, avec des nuances de brugnon et de pêche qui se déploient agréablement. La richesse se prolonge, ponctuée par des touches subtiles d'épices et de miel d'acacia. Il séduit par son équilibre et sa finesse, avec une finale persistante où se distinguent des notes vanillées et des tanins fondus.

Selon le Chef japonais Ippei Uemura, il se marie parfaitement avec des mets raffinés tels qu'un poulet fermier aux morilles, un rouget de roche accompagné d'une sauce aux crustacés et aux agrumes, ou encore une côte de bœuf Wagyu vieillie pendant 18 semaines et sublimée par un sel de l'Himalaya.