Située à Pourrières, un charmant village médiéval niché à 20 minutes d’Aix-en-Provence, au pied de la montagne Sainte-Victoire, L'exploitation familiale Jacourette s'étend sur une vingtaine d'hectares. Le domaine est spécialisé dans la production de vins A.O.P. Côtes de Provence et Sainte-Victoire, ainsi que des I.G.P. Var.
Le Domaine de Jacourette est une exploitation viticole familiale artisanale qui perdure depuis quatre générations. Les premières vignes ont été plantées après la Première Guerre mondiale, en complément des autres activités agricoles de la famille DRAGON. En 1960, Germain DRAGON décide de construire une cave de vinification et de livrer son vin dans des bonbonnes jusqu'à Marseille. Son fils, Raymond, reprend ensuite l'activité, et en 1997, sa fille Hélène DRAGON s'installe sur le domaine familial et crée une nouvelle cave en 1998. En 2004, Frédéric ARNAUD, le mari d'Hélène, rejoint le Domaine Jacourette pour se consacrer au soin du vignoble, tandis qu'Hélène se charge de l'élaboration des vins et de leur commercialisation. En 2010, le domaine se lance à l'exportation au Canada, puis aux États-Unis en 2013 et dans les îles françaises en 2018. En 2019, le domaine obtient la certification HVE (Haute Valeur Environnementale).
Le Domaine de Jacourette dispose d'une cave de vinification équipée d'outils de dernière génération, favorisant la révélation des arômes naturels du vin pendant la fermentation. Il s'étend sur 25 hectares au pied de la montagne Sainte-Victoire, dont 15 sont en Appellation d'Origine Contrôlée Côtes de Provence Sainte-Victoire. Les cépages traditionnels de Provence comme la Syrah, le Grenache, le Cabernet-Sauvignon et le Cinsaut sont plantés pour les rouges et les rosés, tandis que le Rolle est utilisé pour les blancs. Sur les parcelles non classées, des cépages exotiques pour la Provence tels que le Pinot Noir, le Merlot, le Caladoc, le Muscat, le Viognier, le Chardonnay et le Colombard sont cultivés.
Les cultures sont menées sans insecticides, avec un arrêt de l'emploi de désherbants chimiques au profit de traitements biologiques homologués. La biodiversité est préservée grâce à la présence de taillis et de bosquets en périphérie des parcelles. Le domaine a obtenu la certification HVE en 2019.
Les cépages traditionnels de Provence utilisés dans les AOP comprennent la Syrah, le Grenache, le Cinsaut, le Cabernet Sauvignon et le Cadaloc pour les rouges et les rosés, ainsi que le Vermentino (Rolle) pour les blancs. Les cépages atypiques cultivés en IGP incluent le Viognier, le Chardonnay, le Muscat, le Colombard, le Merlot et le Pinot Noir, vinifiés en monocépage pour exprimer leur originalité dans des cuvées en Indication Géographique Protégée Var.
