La famille Sinard, originaire d'une lignée d'agriculteurs, a embrassé l'art de produire des vins de qualité à la fin du 19ème siècle. À travers les générations, la famille a préservé l'indépendance des choix et a constamment poursuivi l'excellence des produits, privilégiant des vins à la fois souples et expressifs.
" Nous tenons à honorer le travail accompli par nos ancêtres, qui ont contribué à la renommée des vins du Domaine Saint-Laurent, malgré les épreuves et les conditions de travail souvent difficiles, notamment lors des deux guerres mondiales et de la crise du phylloxéra. Nous rendons également hommage aux femmes des vignerons, qui ont joué un rôle crucial dans ce processus, malgré le manque de reconnaissance de leur travail à cette époque. "
Le domaine s'étend sur 30 hectares répartis sur deux communes, dont 80% de parcelles se situent à moins d'un kilomètre autour du domaine, notamment sur la colline du Mourre de Saint-Laurent. En appellation Châteauneuf-du-Pape, les lieux-dits incluent Coudoulet, l'Etang, Cristia et Vallauri, tandis qu'en appellation Vacqueyras, la culture des vignes est effectuée sur le lieu-dit des Garrigues et de Cabridon.
Les vignobles bénéficient d'un terroir argilo-calcaire, parsemé de galets roulés, de galets plats et de safre (sable compacté) pour le Châteauneuf-du-Pape. Les faibles rendements sur ces sols confèrent aux cuvées produites une formidable concentration et un équilibre naturel. Le domaine veille à maintenir un équilibre harmonieux entre les vieilles vignes, certaines âgées de plus de 80 ans, et les jeunes plants. Les premières apportent complexité et finesse, tandis que les secondes offrent des arômes fruités et une puissance remarquable.
Depuis plus de 40 ans, l'entretien des terres se réalise sans recourir aux herbicides, favorisant ainsi un équilibre naturel essentiel à la santé des vignes.
Le domaine pratique une viticulture raisonnée, privilégiant l'utilisation d'engrais organiques et accueillant les moutons pendant l'hiver pour le pâturage. La préservation des haies et des bosquets autour des vignes joue un rôle crucial dans la préservation de la biodiversité, des paysages, la vitalité du sol et la lutte contre l'érosion. Le choix a été fait de ne pas recourir au système de goutte-à-goutte, privilégiant ainsi le développement de racines profondes qui favorisent l'expression authentique du terroir. De plus, le mistral, en asséchant l'air, contribue à maintenir une qualité optimale et une santé idéale des raisins.
Les vendanges sont exclusivement manuelles pour les appellations Côtes-du-Rhône Villages, Châteauneuf-du-Pape et Vacqueyras. L'utilisation de soufre est également limitée. Pour préserver le fruité intense des vins rouges et réduire l'astringence, un éraflage complet des raisins est réalisé. Des cuvaisons longues et un égrappage total confèrent aux vins une élégance et une puissance incomparables.
Le domaine utilise des cuves en inox et en béton, avec un contrôle rigoureux de la température pendant la vinification, dans une cave spécialement isolée pour garantir des conditions optimales, tant en termes de chaleur que de fraîcheur. La cuverie permet ainsi une vinification dans le plus pur respect de la tradition familiale, tout en garantissant la qualité et l'authenticité des vins.
