Pouilly-fumé JS-150 Jurassique Supérieur

L'art du vin au sein de la famille Bourgeois s'enracine profondément dans l'héritage ancestral, tout en bénéficiant du savoir-faire technique et instinctif d'Arnaud, Lionel et Jean-Christophe Bourgeois. Leurs efforts convergent aujourd'hui pour créer des cuvées qui se veulent des œuvres d'orfèvrerie, façonnées avec une attention méticuleuse tant dans les vignes que dans la cave.

Chaque détail compte à chaque étape de la vie du vin, dessinant ainsi le savoir-faire distinctif de la Famille Bourgeois. Les vignobles sont cultivés dans un respect absolu de l'environnement, favorisant l'épanouissement naturel de la vigne. Chaque parcelle est vendangée à l'apogée parfaite de sa maturité, les raisins exprimant pleinement leurs arômes avec une attention particulière à la pureté du fruit, dans un chai gravitaire niché au cœur de la colline de Chavignol.

Pionniers de la vinification parcellaire dans le Sancerrois, les Bourgeois cherchent à capturer l'essence la plus pure de chaque terroir. L'élevage et la maturation en cave représentent chaque année une nouvelle aventure, visant à sublimer la personnalité unique de chaque millésime.

Les raisins subissent une sélection rigoureuse dès leur réception lors de la vendange. Un pressurage doux et lent est ensuite appliqué pour préserver pleinement le potentiel aromatique du fruit. La fermentation alcoolique se déroule dans des cuves inox thermorégulées pour 85% du jus, tandis que les 15% restants fermentent dans des fûts de chêne de Tronçais. L'élevage sur lies fines dure 12 mois, suivi d'une période de repos avant la mise en bouteille au début de l’été.

Température de service idéale : 12-14°C. Ce vin possède un potentiel de garde de 6 à 8 ans. À l'œil, il présente une belle couleur dorée. Au nez, on découvre des arômes de fleur d’acacia et une fraîcheur marine. En bouche, il se révèle profond et complexe, avec des notes boisées subtiles en finale.

Ce vin évolue agréablement au fil des années. Dans sa jeunesse, les saveurs fruitées du sauvignon dominent, avec un caractère terroir discret et une légère note boisée en finale. Avec un peu de maturation, le terroir s'affirme davantage, dévoilant une palette aromatique plus complexe et rare.

Ce grand vin se marie aisément avec une variété de plats tels que la raie vapeur accompagnée de pousses d’épinards et son jus acidulé, un suprême de volaille fermière rôtie, ainsi que des pommes Macaire.