Santenay 1er Cru « Clos Rousseau »

Les Chevrot cultivent la vigne dans les Maranges depuis 1830. Dans les années 1930, Paul et Henriette Chevrot ont acheté les vignes et la maison, dont les caves remontent à 1798. Aujourd'hui, ce sont Pablo et Vincent, œnologues de formation, qui dirigent le domaine, succédant à leurs parents Catherine et Fernand Chevrot. Bien qu'ils soient tous deux actifs dans les vignes, Pablo s'occupe des vinifications tandis que Vincent gère l'élevage des vins.

Le domaine s'est engagé depuis plusieurs années dans l'agriculture biologique et a obtenu la certification. Les sols sont maintenant travaillés, les animaux ont retrouvé leur place dans les vignes, et la maturité des raisins est meilleure. De plus, la surface du domaine a été réduite de 20 à 17 hectares pour améliorer la qualité. Cela se traduit par une gamme de vins qui sont riches, denses, purs et authentiques, reflétant fidèlement leurs terroirs d'origine.

Les vendanges sont effectuées manuellement, et les raisins soigneusement triés avant d'être vinifiés dans des cuves en béton thermorégulées. Après le pressage des moûts, les frères Chevrot assemblent les jus de presse et les jus de goutte, puis procèdent à l'élevage du vin en fûts de chêne pendant 16 mois, avec un renouvellement de 20 % des fûts chaque année. Cet élevage se fait dans les remarquables caves voûtées du domaine, datant de 1798.
Le terroir est principalement argilo-calcaire, situé sur des affleurements datant du Trias supérieur (-230 à -195 millions d'années) et du Jurassique inférieur (-195 à -175 millions d'années).

Ce Santenay 1er Cru se distingue par sa structure à la fois équilibrée, voluptueuse et aérienne, mettant en avant des notes florales et une minéralité prononcée. Sa robe pourpre, aux légers reflets violets, annonce un bouquet concentré où se mêlent la sauge, le safran et le chèvrefeuille, agrémenté de nuances torréfiées. En bouche, l'attaque est délicate et constante, menant à une finale saline ponctuée de notes de poivre.

Des viandes rouges savoureuses cuites au charbon de bois, du porc braisé, des viandes blanches rôties, des plats exotiques et épicés, ainsi qu'avec des fromages affinés.