Le Cotelin Sancerre

L'art du vin au sein de la famille Bourgeois s'enracine profondément dans l'héritage ancestral, tout en bénéficiant du savoir-faire technique et instinctif d'Arnaud, Lionel et Jean-Christophe Bourgeois. Leurs efforts convergent aujourd'hui pour créer des cuvées qui se veulent des œuvres d'orfèvrerie, façonnées avec une attention méticuleuse tant dans les vignes que dans la cave.

Chaque détail compte à chaque étape de la vie du vin, dessinant ainsi le savoir-faire distinctif de la Famille Bourgeois. Les vignobles sont cultivés dans un respect absolu de l'environnement, favorisant l'épanouissement naturel de la vigne. Chaque parcelle est vendangée à l'apogée parfaite de sa maturité, les raisins exprimant pleinement leurs arômes avec une attention particulière à la pureté du fruit, dans un chai gravitaire niché au cœur de la colline de Chavignol.

Pionniers de la vinification parcellaire dans le Sancerrois, les Bourgeois cherchent à capturer l'essence la plus pure de chaque terroir. L'élevage et la maturation en cave représentent chaque année une nouvelle aventure, visant à sublimer la personnalité unique de chaque millésime.

Les vignes ont été plantées en 1989 sur une parcelle de 1 hectare 23, située dans le terroir de marnes kimméridgiennes de « Maimbray », au nord-ouest de l'appellation Sancerre. La récolte se fait à la main, les raisins étant choisis à parfaite maturité après dégustation des baies sur la parcelle. Le vignoble est actuellement en conversion bio.

Le processus de vinification commence par un pressurage lent et à basse pression (3 heures), suivi d'une clarification naturelle du moût à froid (8°C) pendant 5 jours, avec un bâtonnage quotidien. La fermentation alcoolique s'étend sur 4 semaines, avec 1/3 du vin en cuves inox et 2/3 en demi-muids de chêne (600L), accompagnée d'une dégustation quotidienne des jus. L'élevage dure au total 12 mois, incluant un bâtonnage des fûts pendant 2 à 3 mois jusqu'à Noël. Les bouteilles sont ensuite mises au repos pendant au moins 12 mois avant leur commercialisation.

Température de service recommandée : 12-13°C. Ce vin présente un potentiel de garde de 6 à 8 ans.

À l'œil, il se montre doré. Au nez, il dévoile des arômes de tarte au citron, de groseille à maquereau, ainsi que des notes subtiles de chèvrefeuille et de camomille. En bouche, une rondeur initiale révèle des nuances légèrement grillées et minérales. Ce vin offre un nez mature avec des notes dominantes de tarte au citron et de groseille à maquereau, agrémentées de délicates saveurs de chèvrefeuille et de camomille. En bouche, sa texture riche et lisse évolue avec le temps, tandis que les tannins apportent une rondeur bien équilibrée, caractérisant un vin généreux avec une subtile touche grillée et une belle clarté minérale.

Ce vin parcellaire précis et fruité se marie parfaitement avec les viandes blanches, les poissons ainsi que les fromages affinés ou rôtis. Nos suggestions gastronomiques incluent des plats tels que les filets de sole à la sauce estragon et le poulet rôti aux châtaignes.