Le Graveron Sancerre

L'art du vin au sein de la famille Bourgeois s'enracine profondément dans l'héritage ancestral, tout en bénéficiant du savoir-faire technique et instinctif d'Arnaud, Lionel et Jean-Christophe Bourgeois. Leurs efforts convergent aujourd'hui pour créer des cuvées qui se veulent des œuvres d'orfèvrerie, façonnées avec une attention méticuleuse tant dans les vignes que dans la cave.

Chaque détail compte à chaque étape de la vie du vin, dessinant ainsi le savoir-faire distinctif de la Famille Bourgeois. Les vignobles sont cultivés dans un respect absolu de l'environnement, favorisant l'épanouissement naturel de la vigne. Chaque parcelle est vendangée à l'apogée parfaite de sa maturité, les raisins exprimant pleinement leurs arômes avec une attention particulière à la pureté du fruit, dans un chai gravitaire niché au cœur de la colline de Chavignol.

Pionniers de la vinification parcellaire dans le Sancerrois, les Bourgeois cherchent à capturer l'essence la plus pure de chaque terroir. L'élevage et la maturation en cave représentent chaque année une nouvelle aventure, visant à sublimer la personnalité unique de chaque millésime.

Les vignes sont plantées en 1997 sur une parcelle de 1ha31 située au sommet de La Côte des Monts Damnés à Chavignol, sur un terroir riche de marnes kimméridgiennes. Les baies de pinot noir sont régulièrement dégustées sur la parcelle pour déterminer le moment optimal des vendanges. La récolte se fait à la main, dans des caissettes de 10-12 kg, afin d'éviter tout écrasement des baies. Le vignoble est actuellement en conversion bio.

Les raisins sont triés optiquement et transportés avec précaution par gravité jusqu'aux foudres de chêne, où ils macèrent pendant 4 à 6 jours avec un remontage quotidien. La fermentation alcoolique dure de 8 à 10 jours dans les foudres, maintenue à une température ne dépassant pas 25°C pour préserver la qualité des fruits. Deux remontages et un pigeage manuels sont effectués quotidiennement jusqu'à mi-fermentation.

À la fin de la fermentation, le vin est soutiré par gravité puis maintenu à basse température en cuves inox jusqu'au printemps, avant de subir une fermentation malolactique en fûts neufs ou de "1 vin". Il est ensuite élevé en fûts (228L et 600L) pendant 10 mois.

Température de service recommandée : 14-16°C. Ce vin a un potentiel de garde de 6 à 8 ans. À l'œil, il présente une robe rubis avec des reflets grenat. Au nez, il dévoile des arômes de fruits noirs, de fumet et de caramel frais, ainsi que des nuances de chocolat et d'épices. En bouche, il offre une attaque fraîche et des tannins soyeux, avec un palais onctueux et une finale persistante de fruits rouges et de chocolat.

Ce vin révèle un nez complexe où se mêlent les petits fruits noirs et le caramel. En bouche, il se distingue par des notes intenses de fruits rouges comme les mûres, accompagnées de chocolat et d'épices. L'attaque est fraîche et les tannins fins et soyeux apportent de la douceur à une structure en dentelle. L'ensemble est onctueux, avec une finale brillante marquée par des arômes de fruits rouges chocolatés.

Ce Sancerre rouge d’exception se marie parfaitement avec les viandes rouges marinées ou en sauce, ainsi qu'avec les fromages à pâte molle et les pâtisseries chocolatées. Pour l'accompagner, nous suggérons une belle pièce de bœuf grillée au romarin ou une forêt noire aux griottes.