Les côtes aux valets Sancerre

L'art du vin au sein de la famille Bourgeois s'enracine profondément dans l'héritage ancestral, tout en bénéficiant du savoir-faire technique et instinctif d'Arnaud, Lionel et Jean-Christophe Bourgeois. Leurs efforts convergent aujourd'hui pour créer des cuvées qui se veulent des œuvres d'orfèvrerie, façonnées avec une attention méticuleuse tant dans les vignes que dans la cave.

Chaque détail compte à chaque étape de la vie du vin, dessinant ainsi le savoir-faire distinctif de la Famille Bourgeois. Les vignobles sont cultivés dans un respect absolu de l'environnement, favorisant l'épanouissement naturel de la vigne. Chaque parcelle est vendangée à l'apogée parfaite de sa maturité, les raisins exprimant pleinement leurs arômes avec une attention particulière à la pureté du fruit, dans un chai gravitaire niché au cœur de la colline de Chavignol.

Pionniers de la vinification parcellaire dans le Sancerrois, les Bourgeois cherchent à capturer l'essence la plus pure de chaque terroir. L'élevage et la maturation en cave représentent chaque année une nouvelle aventure, visant à sublimer la personnalité unique de chaque millésime.

Les grappes de raisin sont soigneusement récoltées à la main, à leur pleine maturité, après une inspection minutieuse de la parcelle et une dégustation des baies. Le pressurage est réalisé lentement, sur une durée de 2h30 à 3h, à une pression modérée. Le moût subit ensuite une clarification naturelle, à froid, à environ 8°C, pendant 2 à 3 jours avant le début de la fermentation alcoolique dans des cuves en inox thermorégulées.

La durée de la clarification est déterminée par la dégustation quotidienne des jus. Pendant cette période, les lies sont remises en suspension quotidiennement par un procédé de bâtonnage, permettant ainsi de libérer pleinement le potentiel aromatique du raisin et d'améliorer sa texture.

La fermentation alcoolique en cuve inox dure environ un mois, débutant à 15°C et atteignant 19°C, avec des dégustations régulières des jus tout au long du processus, jusqu'à la fin de l'élevage. Le premier soutirage est réalisé entre 5 et 15 jours après la fin de la fermentation alcoolique.

Un nez délicat et discret s'annonce avec finesse, libérant d'abord des fragrances de fruits secs, d'amande et de pistache. Puis, dans un second souffle, le vin révèle des effluves de zeste d'orange et de prune, dans une danse harmonieuse avec des nuances minérales et iodées.

En bouche, une entrée douce s'offre à nous. Le vin se présente avec une élégante rondeur, soutenue par une trame minérale remarquable. La conclusion est fraîche et saline, parsemée de touches de mirabelle et d'agrumes zestés.

Après 3 à 5 ans, « Les Côtes aux Valets » évoluera vers davantage de corps et de complexité, promettant une expérience encore plus enrichissante.

Les saveurs polyvalentes de ce vin s'harmonisent généralement avec des mets variés tels que le porc, les fruits de mer ou les plats épicés comme le crumble salé à la citrouille, le carré feuilleté de jambon ou le tartare d'aubergine.