Les Ruchons Sancerre

L'art du vin au sein de la famille Bourgeois s'enracine profondément dans l'héritage ancestral, tout en bénéficiant du savoir-faire technique et instinctif d'Arnaud, Lionel et Jean-Christophe Bourgeois. Leurs efforts convergent aujourd'hui pour créer des cuvées qui se veulent des œuvres d'orfèvrerie, façonnées avec une attention méticuleuse tant dans les vignes que dans la cave.

Chaque détail compte à chaque étape de la vie du vin, dessinant ainsi le savoir-faire distinctif de la Famille Bourgeois. Les vignobles sont cultivés dans un respect absolu de l'environnement, favorisant l'épanouissement naturel de la vigne. Chaque parcelle est vendangée à l'apogée parfaite de sa maturité, les raisins exprimant pleinement leurs arômes avec une attention particulière à la pureté du fruit, dans un chai gravitaire niché au cœur de la colline de Chavignol.

Pionniers de la vinification parcellaire dans le Sancerrois, les Bourgeois cherchent à capturer l'essence la plus pure de chaque terroir. L'élevage et la maturation en cave représentent chaque année une nouvelle aventure, visant à sublimer la personnalité unique de chaque millésime.

Le processus de vinification de ce vin commence par un pressurage lent de trois heures, suivi d'un débourbage à froid à 8°C pendant trois jours. La fermentation alcoolique s'étend sur trois à quatre semaines avec un bâtonnage régulier. Un quart des moûts fermente dans des cuves inox thermorégulées, tandis que les trois quarts restants fermentent en fûts de chêne de 600 litres ayant déjà contenu entre un et trois vins. Le premier soutirage des vins en cuves a lieu de cinq à quinze jours après la fin de la fermentation.

Les trois quarts élevés en barriques reposent sur lies totales de fermentation pendant 10 à 11 mois, avec un bâtonnage jusqu'à Pâques. La partie élevée en cuves inox repose sur lies fines jusqu'au Noël suivant, avant d'être mise en bouteille et de bénéficier d'un repos de 10 mois dans les caves du domaine.

Température de service recommandée pour ce vin : 13-14°C. Il peut être conservé en cave pendant 6 à 8 ans.

Ce vin se distingue par sa robe dorée et pâle, tandis que son nez révèle des arômes d'agrumes frais, d'orange mûre et des notes minérales distinctes de silex. En bouche, l'attaque est fraîche et généreuse, évoluant vers une minéralité marquée par le silex. La structure est soutenue par un léger grain de tannin de chêne, discret mais présent. La finale est notablement longue, fraîche, et dévoile des nuances de caramel et de pierre à fusil.

Ce Sancerre blanc offre de nombreuses facettes et une structure à découvrir avec les grandes viandes blanches, les poissons nobles et les fromages affinés. Nos suggestions gastronomiques incluent le carpaccio de poisson et le carré de veau aux morilles.